- Saat mengaduk adonan pie, gunakan ujung-ujung jari dan jangan
menekan dengan telapak tangan. Tekanan yang terlalu kuat atau panas
telapak tangan akan membuat adonan menjadi bantat atau keras dan
tidak renyah.
Daging merupakan bahan pangan yang mudah rusak. Bagaimana cara menyimpanya danmemilih daging yang baik dan segar?
Tip Memilih dan Menyimpan Daging
1. Daging sapi yang baik berserat halus, berwarna merah, tekstur kenyal, tidak berlendir, tidak ada bercak kehitaman, titik lemak merata, dan tidak berair.
2. Perhatikan lemak daging, lemak daging krem keputihan berarti daging baru, sedangkan lemak daging berwarna kuning dan keras serta daging keabu-abuan berarti daging lama.
3. Daging beraroma segar khas daging, pilih yang terbebas dari kotoran.
4. Sebisa mungkin beli daging di penjual daging berpendingin. Suhu ruang dingin menjaga kualitas daging tetap baik. Jika membeli daging di pasar tradisional maupun di suermarket, perhatikan stempelnya. Daging berstempel berarti daging kualitas baik dan telah lolos uji kesehatan.
5. Jangan meletakan daging di tempat terbuka karena mudah terkontaminasi dengan bakteri dan menjadi busuk. Simpan di dalam chiller bersuhu 1—5 derajat celcius serta letakan di wadah yang tertutup.
6. Jika akan disimpan lama, simpan daging di dalam freezer. Keluarkan daging dan letakan di kulkas satu malam jika keesokan harinya akan diolah.
7. Memotong daging sebaiknya melawan serat karena akan lebih empuk dibandingkan jika dipotong searah dengan serat.
Teknik memasak telur tidak hanya didadar, digoreng mata sapi, atau direbus bersama kulitnya. Ada satu teknik lagi yang jarang digunakan, tapi bisa dibuat untuk variasi sarapan, yaitu direbus tanpa kulit atau yang biasa dikenal dengan istilah poaching.
Gunakan panci yang tidak terlalu tinggi dan berpenutup untuk merebus telur ceplok ini. Sesuaikan besar panci dengan jumlah telur. Kalau pancinya kecil, cukup masak dua telur, tapi kalau cukup lebar maksimal empat telur. Air rebusan bisa diganti dengan air kaldu atau susu untuk menambah rasa.
Pecahkan telur satu per satu, usahakan jangan saling menempel. Setelah bagian putih terlihat mengeras, tutup panci, dan diamkan selama 2-3 menit. Setelah itu, angkat telur dan perbaiki bentuknya. Telur ceplok rebus ini bisa disantap bersama roti atau croissant, atau diolah kembali.
Ketika menggoreng cabai akan tercium aroma yang menyengat hidung dan membuat kita bersin-bersin terus. Repotnya, bau itu akan tercium pula oleh tetangga.
Ada cara mudah mengatasinya. Taburkan lebih dahulu sesendok makan gula ke dalam minyak panas, baru kemudian goreng cabai. Tak akan ada bau menyengat.
Agar udang yang Anda masak tetap terasa manis dan tidak keras, simak tips berikut.
1. Rahasia mengolah udang dengan baik adalah udang harus selalu dimasak dengan sangat cepat untuk mendapatkan rasa yang manis dan lezat.
2. Kebanyakan udang dimasak sekurang-kurangnya 3 menit. Begitu udang terlihat kemerahan, berarti sudah matang.
3. Udang sangat cepat matang dan dengan cepat pula dapat berubah tidak bisa dimakan jika sedikit saja terlalu lama dimasak.
4. Untuk mendapat hasil udang yang prima, cobalah cara ini:
a. Ambil 1/2 kg udang, masukkkan ke dalam panci yang telah diisi air mendidih 1/3 nya. Masukkan 3 sendok teh garam. Tutup panci, didihkan lagi, masak sampai kelihatan kulitnya matang.
b. Untuk lobster biasanya perlu waktu 7-8 menit, udang pacet besar 5-7 menit, udang sedang siap dalam 3-4 menit.
c. Begitu udang matang, langsung dicelupkan ke dalam air dingin agar proses memasaknya terhenti. Jangan biarkan terus berada dalam air panas/mendidih karena akan terus ada panas yang menjadikan udang keras.
